Liptovské droby

Chutia za každej doby

Bez švábky by to nešlo Ochutnaj európsky unikát Kde si pochutnať Výrobcovia Z čoho sú vyrobené Ako si ich pripraviť

Liptovské droby sú tradičným druhom jaterníc so zemiakovou náplňou, ktoré sa vyrábajú starou remeselnou metódou na území Liptova. Pozostávajú z jedinečnej korenenej zemiakovej zmesi so škvarkami, cibuľkou a cesnakom, ktorá je plnená do bravčových alebo hovädzích čriev. Nájdete ich v ponukách dobrých reštaurácií ako aj vo vybraných obchodoch a tak si ich viete pohodlne a jednoducho pripraviť aj doma, kedykoľvek na ne dostanete chuť. V roku 2021 boli Liptovské droby zaregistrované do systému kvality Európskej Únie ako potravina s chráneným zemepisným označením (CHZO).

Bez švábky by to nešlo

Liptovské droby boli oddávna obľúbenou pochúťkou obyvateľov Liptova pri rôznych oslavách, na jarmokoch alebo hodoch. Všetko to začalo príchodom zemiakov na územie Slovenska. Zemiaky sa začali pestovať v Liptove v polovici 18. storočia. Ľudovo sa im odvtedy hovorí švábka.

Zemiaková kaša, halušky a Liptovské droby

K rozšíreniu pestovania zemiakov prispela katastrofálna neúroda obilia v rokoch 1771 až 1773. Zemiaky sa postupne stali jednou z hlavných zložiek výživy obyvateľstva a vyslúžili si označenie „druhý chlieb“. Vymedzená zemepisná oblasť – Liptov bol vždy významnou zemiakarskou oblasťou Slovenska a súčasne bol sebestačný aj v chove hospodárskych zvierat, najmä ošípaných a oviec. Optimálne využitie vedľajších jatočných produktov bolo veľmi dôležité z ekonomického hľadiska pre obyvateľov Liptova.

Stravovanie obyvateľstva v Liptove bolo založené na domácich potravinových zdrojoch. Jedným z nich boli zemiaky. Zemiaky sa jedli samotné ako hlavné jedlo, alebo s rôznymi prílohami. Okrem zemiakovej kaše, halušiek a koláčov zo zemiakového cesta stali sa obľúbenou pochúťkou Liptovské droby. Pripravovali sa zo škrabaných surových zemiakov, ktorých pestovanie sa v Liptove úspešne darilo vďaka zloženiu pôdy, klimatickým podmienkam a jednoduchými podmienkami pri ich pestovaní.

Jedna z prvých písomných
zmienok o Liptovských
droboch je z časopisu Zvesti z
roku 1930.

V knihe „Slovenská ľudová
kuchárka pre každý stôl“ z roku
1944 je možné nájsť jeden z
prvých dochovaných receptov na Liptovské droby.

Ochutnaj európsky unikát

Od roku 2021 sa Liptovské droby stali európskym unikátom a môžu sa pýšiť „titulom“ Chránené zemepisné označenie
(CHZO), zaregistrované v systéme kvality Európskej Únie.

Čo CHZO garantuje ?

Európska komisia zdôrazňuje jedinečnosť registrovaných regionálnych výrobkov tým, že: “Vďaka uznaniu Zemepisného označenia môžu spotrebitelia rozlišovať kvalitné výrobky a dôverovať im.”

Pre CHZO je typická garancia pôvodu a kvality výrobku. V prípade Liptovských drobov sa všetky fázy výrobného procesu musia uskutočniť v regióne Liptov. Výrobný proces a kvalita výrobku sa pravidelne kontrolujú a dokumentujú.

Je jednoduché ziskať CHZO ?

Liptovské droby sú v poradí len 12 výrobkom s označením CHZO na Slovensku. Tento fakt hovorí za všetko. Trvalo
dlhých 5 rokov kým úsilie a spolupráca Liptákov priniesla vytúžené ovocie.

Na začiatku, v roku 2016 vzniklo občianske združenie Liptovské droby. Táto iniciatíva postupne naberala na sile a spojila
čoraz viac ľudí. Podarilo sa vybrať zjednotenú receptúru, prekonať byrokratickú perepúť a napokon získať vytúžené
Chránené zemepisné označenie.

čítať viac skryť

Nie sú droby ako droby

Receptov na droby je v Liptove neúrekom avšak v snahe získať CHZO sa vybrala zjednotená receptúra, ktorá reprezentuje celý región. Táto receptúra v sebe kombinuje tradičnú chuť a kvalitu použitých surovín a práve preto „nie sú droby ako droby“.

Je dôležité, aby sme nezabúdali na naše korene, na našu históriu…
Ján Blcháč, nositeľ myšlienky potreby CHZO

Kde si pochutnať na Liptovských droboch

Reštaurácia Liptovská izba a Taverna Liptovský Mikuláš

Reštaurácia Koliba Gréta Iné lokality

Reštaurácia Sojka resort Iné lokality

Koliba Richtárka Ružomberok

Koliba Strachanovka Liptovský Ján

Koliba Tri Studničky u Tomášovcov Jasná

Reštaurácia Bernard Pub Maladinovo Liptovský Mikuláš

Reštaurácia Habarka Jasná

Reštaurácia Rezort pri jazere Iné lokality

Výrobcovia Liptovských drobov

Liptovské droby a šialence gurmánske

Rodinná firma Štefan Tkáč GURMÁN je regionálny výrobca tradičnej Liptovskej špeciality. Tradícia firmy sa datuje už od roku 1965. Zárukou kvality sú poctivo vybrané slovenské suroviny o čom svedčí aj fakt, že výrobca je držiteľom značky kvality SK.

Kde kúpiť

Liptovská potravinárska spoločnosť

Liptovská potravinárska spoločnosť pôsobí na trhu od roku 2010. Vyrába ošúpané surové a varené zemiaky, vákuovo balené, v rôznych tvaroch. Do portfólia výrobkov patria aj tradičné liptovské pochúťky Liptovské droby a Liptovské šialence.

Kde kúpiť

Z čoho sú vyrobené

Ako rozpoznať pravé Liptovské droby

Výrobok má valcovitý tvar. Priemer výrobku je 3 až 5 cm a je dlhý 10 až 25 cm s hmotnosťou 100 až 300 g. Črevá sa po naplnení na požadovanú dĺžku zaviažu drevenou špajdľou. Črevo tesne dolieha k náplni, ktorá je pripravená z nastrúhaných zemiakov, mletých škvariek a cibule na jemnú štruktúru a s koreninami a cesnakom. Konzumáciou sa tepelne upravujú pečením.

Podiel zemiakov v liptovských droboch na 1 kg je 75 – 85 % hmotnosti, škvariek 8 – 10 % hmotnosti, bravčovej masti 5 % a soli najviac do 1,7 %. Konzistencia výrobku je mäkká, povrch hladký, mierne vlhký a čistý. Farba na povrchu je svetlosivá a na priereze je sivožltá. Vôňa a chuť je zemiakovo-korenistá. Liptovské droby sa predávajú uvarené a pred priamou konzumáciou sa tepelne upravujú pečením.

Ako si pripraviť